好像有一段時間沒有分享營養的資訊！今日想同大家介紹豆中的營養之皇－鷹咀豆（又叫雞心豆、三角豆）
每100公克的鷹嘴豆本身就含有4公克蛋白質，加上鐵質豐富的芝麻醬、檸檬汁、香草等做成的鷹咀豆醬（Hummus），不但美味，而且有效抑制飢餓的效果，還能幫助你在減重的時後保有肌肉，減重成效更佳。難怪這種地中海食品在歐美十分流行！
【鷹嘴豆的6大神奇功效】 1.改善貧血 補血不是只能吃豬肝或牛肉，鷹嘴豆就是植物性鐵質的優良來源！加拿大營養與塑身專家維克斯(Shara Vickers)還說，鷹嘴豆含有部份維生素C，有助於植物性鐵質的吸收，對於改善貧血有幫助。而鷹嘴豆泥又含有芝麻醬，芝麻可以幫助將氧氣輸送給紅血球，加強補血效果。 2.減少血栓 一項發表於《波蘭藥學學報》(Acta Poloniae Pharmaceutica)的研究指出，鷹嘴豆可降低血液中的發炎指標。由於鷹嘴豆富含維生素E和維生素K，具有抗凝血功能，可降低血栓發生的風險。 3.降低血糖 鷹嘴豆是一種複合型碳水化合物，可逐步釋放能量，不會造成血糖一下子飆高。另外，鷹嘴豆富含蛋白質，吃了以後有比較高的飽足感，而且人體消化、利用豆類葡萄糖的速度比較慢，所以吃鷹嘴豆有助於穩定血糖。 一項發表於《內科醫學檔案》(Archives of Internal Medicine)期刊中的研究就發現，糖尿病患者連續3個月、每天至少吃一杯(相當於250公克)的豆類如鷹嘴豆，有助於增加他們的葡萄糖耐量，可降低罹患冠狀動脈心臟病的風險。 4.降低罹癌風險 一杯(相當於250公克)鷹嘴豆就含有36%的每日建議葉酸攝取量，而適量攝取葉酸可以降低罹患大腸結腸癌和心臟病的機率。《美國臨床營養學期刊》( The American Journal of Clinical Nutrition)上的一項研究就發現，葉酸對於罹癌初期具有保護作用。 5.降低膽固醇 鷹嘴豆含有大豆異黃酮，是一種可以降低壞膽固醇的抗氧化物，一項刊登於《營養學與飲食學會期刊》(Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics)的研究發現，一群健康狀況普通的30至70歲成人，連續3年每天都吃膺嘴豆，他們膽固醇降低的效果，比每天以小麥製品如麵包和麥片作為纖維素來源的成人還要顯著。 6.輔助控制體重 鷹嘴豆是很好的纖維素來源，不只對消化系統有益，還能提供高飽足感，是減重民眾的好幫手。一項發表於《營養與食物科學期刊》的研究發現，跟完全不吃鷹嘴豆泥的人相比，以鷹嘴豆泥當點心的受試者的肥胖機率降低了53%，而高血糖的風險則降低51%，而且他們的腰圍平均減少2吋！
健康概念有即食的鷹咀豆出售，另外，鷹咀豆麵包醬、鷹咀豆芝麻醬都是健康又好味的選擇呢～所以話，識食，就算食素都可以好多野食；）
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